Asidulus dibahagikan kepada dua kategori utama berdasarkan komposisi mereka: asid organik dan asid bukan organik.
Asid organik, seperti asid sitrik, asid tartarik, asid malic, asid fumarik, asid askorbik, asid laktik, dan asid glukonik, didapati secara semulajadi dalam makanan; Asid anorganik termasuk asid fosforik.
Asidulus boleh dibahagikan kepada kategori berikut berdasarkan kelebihan mereka:
① menyenangkan:asid sitrik, asid askorbik, asid glukonik, l - asid malic;
② pahit:Dl - asid malic;
③ Astringent:asid tartarik, asid laktik, asid fumarik, dan asid fosforik;
④ Pungent:asid asetik;
⑤ umami:Asid glutamat.
