Vitamin E

Vitamin E

 

Vitamin E ialah kelas sebatian larut-lemak dengan aktiviti antioksidan, penting untuk kesihatan manusia, terutamanya diperoleh daripada minyak sayuran dan kacang. Vitamin E bukan bahan tunggal, tetapi istilah kolektif untuk berbilang sebatian yang serupa dari segi struktur, antaranya -tokoferol mempunyai aktiviti biologi terkuat dan juga merupakan penunjuk utama untuk mengukur tahap pemakanan vitamin E.

Keterlarutan

Tidak larut dalam air, tetapi mudah larut dalam pelarut organik seperti etanol, eter, dan minyak sayuran. Sifat larut lemaknya-menentukan bahawa ia mesti diambil bersama lemak untuk diserap - kadar penyerapan meningkat dengan kandungan lemak diet, dan hanya 10%-20% apabila berpuasa.

Kestabilan

Agak stabil kepada haba, tetapi sensitif kepada cahaya, oksigen dan suhu tinggi (melebihi 200 darjah ). Pendedahan yang berpanjangan cenderung menyebabkan pengoksidaan dan ketidakaktifan. Oleh itu, makanan atau suplemen yang mengandungi vitamin E perlu disimpan dalam-bekas kalis cahaya dan bertutup, dan selalunya digunakan secara sinergistik dengan vitamin C (antioksidan-larut air) untuk meningkatkan kestabilan.