Maltodekstrin

Maltodekstrin

 

Maltodextrin ialah bahan makanan berasaskan polisakarida dan merupakan produk-penukaran rendah dalam proses kanji bertukar kepada gula kanji. Ia kelihatan sebagai serbuk amorf, berwarna putih atau putih sedikit-berwarna, tanpa kekotoran yang boleh dilihat dengan mata kasar. Ia mempunyai bau yang khas dan rasanya tidak manis atau sedikit manis.

 

Pengisi

Serbuk protein, serbuk buah-buahan dan sayur-sayuran, serbuk probiotik, tablet vitamin, kopi segera-bahan aktif tulen mungkin hanya menyumbang 10%, selebihnya memerlukan bahan yang tawar, mudah larut, tidak-berkeping, murah untuk menyokong serbuk, membungkus rasa/nutrien dan memudahkan pengeringan semburan menjadi bentuk.

segera
Serbuk protein whey tulen atau serbuk buah-buahan dan sayur-sayuran tulen akan bergumpal menjadi-seperti jisim batu apabila bertemu dengan air. Menambah maltodekstrin boleh memecahkan daya tarikan elektrostatik antara zarah, membolehkan serbuk tersebar dan larut serta-merta.

penebalan
Maltodextrin digunakan dalam ais krim, yogurt, pembalut salad dan serbuk sup segera untuk melaraskan kelikatan, menghalang pertumbuhan hablur ais dan menghalang pemisahan air-minyak.

Sumber Tenaga Pantas
Maltodextrin digunakan dalam minuman sukan, gel tenaga dan catuan tentera - ia dihadam dengan cepat, mempunyai tekanan osmotik yang boleh dikawal, melalui perut dengan cepat dan tidak mungkin menyebabkan ketidakselesaan gastrousus semasa bersenam.

Penggantian separa lemak/gula
Maltodekstrin dengan nilai DE yang rendah boleh membentuk tekstur seperti-gel dan bertindak sebagai penambahbaik tekstur dalam aiskrim-rendah lemak, sosej dan krimer bukan-tenusu, meniru "rasa mulut yang kaya dan berat".